PHỞ BÒ - Công thức của Hinh Trần

Vật liệu: (Kiểu Hinh)
Nồi nước 12 quart (kiểu Foley)
• 1 cây xương ống bò (phải có thiṭ kèm) cắt mỏng luộc với muối rửa sạch (như trong hình) Xương phải có tủy mới thơm phở
• 1 đuôi bò cắt mỏng
• 5 lb sườn bò
• 1 lb thịt bò tái cắt thật mỏng
• 1 lb nạm bò + ½ cây thịt Brisket
• 2 lb gân bò, lá sách, vú bò
• 1 củ gừng độ 200gr (nướng vàng)
• 3 củ hành trắng (nướng vàng)
• 3 củ hành shallot nướng thơm lột vỏ
• 6 nhánh đại hồi (trái sao)
• 1 nhúm tiểu hồi
• 2 cây quế thanh
• 8 trái thảo quả
• 5 quả bạch đậu khấu
• 1 lb giá sống
• 1 bó ngò thơm
• 2 bó hành lá căt́ nhỏ
2 cục đường phèn to bằng quả chanh
• Rau húng quế, ngò gai, chanh, ớt, tương đỏ, tương đen, nước mắm mặn

Cách Làm:
Trụng xương bò bằng nước muối. Đổ nước đi rửa laị xương cho sac̣h. Cho vào nồi nước lọc mới. Tất cả gia vị trên rang bằng chảo nóng, rang vừa lửa medium đừng để cháy.
Xương nấu sôi cho muối vớt bọt bỏ đi, gia vị ta để trong giỏ filter bag rôi nhúng vào nồi, nem vào muối, đường phèn, bột ngọt. Cho hành và gừng nướng vào rồi nêm nước mắm, chỉ khi nào gần ăn ta sẽ rưới ít vào tô thôi.
Hầm phở qua đêm lửa nhỏ riu riu cho đến sáng là ăn được. Nước phở phải có màu vàng nhạt của gừng hành sau khi nấu một hồi sẽ ra nước trong thanh nhưng phải hơi lền chất keo trắng trong thịt chảy ra mới ngọt thịt chứ xương không thì 0 đủ chất thơm ngọt. Gân phải luộc riêng cho gần mềm, vớt ra bỏ nước luộc gân đi vì tanh lắm, rồi rửa lại nước lạnh cho sạch, sau đó dùng nước lèo của phở luộc thêm cho thấm gia vị của phở cho mềm mại nhưng không quá mềm rục ăn ngán.

Bí quyết: Giũ lớp nước béo trên mặt để hương vị của phở 0 bay đi hệt Khi trụng bánh nên cho 1 tí tẹo nước béo vào bánh phở để bánh 0 bị dính cục vào nhau, và sẽ thơm mùi hơn, nhớ xịt ít nước mắm và tiêu trước khi chan nước phở như vậy nó sẽ giúp dzây mùi phở hợn

Thịt brisket nấu phở là ngon nhất

thế thôi,
là ta đã có một nồi phở dã chiến rồi đó, bon appetite !!!